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麻辣川香最诱人!最经典的川菜合集,燃爆你的味蕾

2019-11-30 16:04:38   阅读:2067

川菜,即川菜,是中国特色的四大传统菜系之一,八大菜系之一,中国烹饪大师。川菜以家常菜为主,辅以高档菜肴。大多数配料都是日常使用的,而且不缺稀有海鲜。它的特点是红色的味道强调麻、辣、鲜、香。白色的味道各不相同,包括甜的、苦的、奇怪的和许多其他的味道。秋天越来越强,凉爽的天气让人胃口大开。来吧,曾经辛辣、贪婪但仍然难忘的川菜朋友们,振作起来!

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辣味水煮鱼

图片和文本

草鱼1皮仙豆酱50g蛋清1料酒10g植物油100g淀粉20g胡椒15g水1500g胡椒5g豆芽200g干红胡椒20g韭菜2g盐适量大蒜3片黑胡椒1g白芝麻2g白酒2g生姜5g

1.准备材料,洗净韭菜和豆芽,刮去草鱼鱼鳞除去内脏,将葱切成段,将大蒜切成粉末,将姜切成片。

2.切下鱼头,用刀子沿着鱼骨的两边切开。

3.取出鱼骨。

4.用快速主厨刀斜切2 mm厚的鱼片。

5.将两片鱼全部切成薄片,鱼骨切成段,鱼头从中间切下,鱼片中加入料酒、白酒、黑胡椒粉、淀粉、盐和蛋清,用手抓匀,腌制半个多小时。

6.黄瓜切片。

7.倒入60g油,加热至50-60%。加入10g花椒、干辣椒和芝麻辣椒,用最小的火慢慢炒。

8.加入郫县豆瓣酱,用小火煸制红油1。加入葱末、生姜和大蒜,搅拌均匀。

9.加入鱼头和鱼骨,煎至颜色改变。

10.在鱼头和鱼骨上加入冷水。

11.将水煮沸,加入豆芽,热烫。

12.烤豆芽被铺在一个大碗的底部,上面覆盖着黄瓜。

13.鱼汤捞出豆芽后,用中火加入鱼片。如果温度太高,鱼片很容易碎。

14.不要在大火中翻动鱼片。用勺子把汤倒在鱼片上。

15.把汤煮开,鱼片变白,立即关火。

16.将鱼片放入大碗中,加入刚开始油炸的干辣椒和胡椒,撒上白芝麻。

17.将剩余的40克油倒入另一个锅里,用小火炒剩余的10克干辣椒。

18.将油和油炸干辣椒倒在鱼片上,煮鱼就准备好了。

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辣豆腐

图片和文字|美食世界

豆腐500克牛肉馅80克胡椒15克豆酱15克豆酱30克生姜15克辣椒粉10克酱油15毫升白砂糖10克大蒜1高汤200毫升水淀粉适量食盐适量食用油适量

1.清洗配料。

2.将大蒜切成段。

3.将豆腐切成小块备用。

4.不要把油放在锅里,加热,倒入花椒籽,用小火慢慢炒,直到颜色变暗。

5.倒入案板,冷却到温暖的温度,用擀面杖碾碎,擀面杖叫做胡椒丝。

6.向半锅沸水中加入少许盐,将豆腐热烫10秒钟。

7.去除过冷水,并干燥水以备后用。

8.将油锅加热,加入牛肉馅,翻炒至酥脆香浓,然后推到一边。

9.另一边加入豆瓣酱和豆豉,用文火慢慢炒红油。

10.加入姜末和辣椒粉,翻炒至香味,加入汤料,用大火煮沸。

11.加入豆腐、酱油、白砂糖和盐,煮3分钟。

12.倒入水淀粉,轻轻摇动锅,让汤包裹每个豆腐。

13.加入韭菜,用高温收集汁液。

14.倒入盘中,撒上胡椒片。

15.从锅里拿出来,放在盘子里,撒上韭菜。

提示:

[麻婆豆腐的历史渊源麻婆豆腐创建于1862年(清同治元年)。在成都万福桥的岸边,有一家名为“陈兴成餐厅”的商店。店主陈春福早逝,小餐馆由店主的妻子经营。女主人有点麻子,被称为“陈玛波”。那时候,万福桥是一条横跨政府的河流,苦力们经常在那里停下来指指点点。这家餐馆的主要顾客是挑油的搬运工。陈石有一套独特的烹饪豆腐的技能。陈石做的豆腐色、香、味俱佳,深受人们喜爱。她制作的豆腐被称为“陈麻婆豆腐”,其餐饮店后来被命名为“陈麻婆豆腐店”。

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糖醋炒肉丝

正文|牛晓东@厨房

排骨加300克竹笋丝,一小碗新鲜木耳,一小碗胡萝卜,半腌胡椒,5个蛋白,1个葱,2个姜,2-3个大蒜,2-3个香醋,2汤匙糖,3个生扁勺,1汤匙老蚝油,1汤匙料酒,适量草果粉,适量淀粉

1.准备食物材料。我用袋装竹笋丝和黑木耳买的新鲜黑木耳。如果是干黑木耳,提前用冷水浸泡。

2.从里脊上去掉筋膜,切碎。

3.在里脊肉中加入适量料酒、少许盐和适量草果粉,打一个蛋白,用手完全抓住它,直到肉丝完全吸收蛋白和料酒。

4.加入适量的淀粉使其抓得均匀,加入适量的油使其抓得均匀,然后将肉丝放入锅中。

5.将竹笋丝放入沸水中焯3分钟左右,取出控水备用。

6.木耳洗净切丝,胡萝卜去皮,洗净切丝。将泡椒剁碎,葱花洗净,葱花切碎,生姜和大蒜洗净,切成粉末备用。

7.取一个小碗,加入一勺生烟、半勺老烟、一勺油耗、两勺甜醋、三勺糖、一点盐和适量清水以及一勺淀粉,搅拌均匀,制成鱼露。鱼露中醋和糖的比例是2:3,鱼露的味道是最好的。

8.从锅里取出,加热锅冷却油,加入猪肉丝,快速翻炒,直到油温达到70-80%。

9.加入姜和蒜末,翻炒至香味四溢。

10.加入腌制的胡椒,翻炒,直到产生红油。

11.加入竹笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,用大火快速炒至碎。

12.倒入准备好的鱼露,翻炒均匀。

13.~加入葱花,翻炒均匀,取出锅~

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辣鸡肉

图片和文字|四人厨房

鸡翅、干辣椒适量、葱适量、姜适量、葱适量、料酒适量、生酱油适量、盐适量、植物油适量、五香粉适量、糖适量、白芝麻适量

1.将鸡翅浸泡30分钟,然后清洗。

2.沥干水,切成约2厘米的小块。

3.将干辣椒切成段,将葱切成片,姜切成片,将葱切成4厘米的段备用。

4.加入20克生酱油和20克蚝油。

5.搅拌30克葱花、姜、鸡翅和料酒。6.将2g盐和2g五香粉加入切好的鸡块中,搅拌均匀20分钟。

7.从腌鸡翅锅里挑出洋葱和姜片。

8.将油倒入锅中,煮至70%热。加入鸡块。

9.用中低火油炸鸡块,直到鸡块呈金黄色并略微烧焦,然后取出。

10.继续将锅里的油煮沸两次,制成炸鸡块,将鸡块煎至变色、酥脆,然后将油排出。

11.往锅里倒入少量油,加热到80%。加入辣椒和干辣椒。

12.加入韭菜,翻炒1分钟,翻炒香料。

13.加入鸡块和20克生猪肉。

14.加入1g盐和3g白糖。

15.撒上白芝麻。

16.滚出罐子。

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四川郭辉肉

文本|分散的2011

猪后腿肉500克蒜苗300克植物油1汤匙盐2汤匙郫县豆酱1汤匙白糖1汤匙

1.准备食物材料:洗净猪肉后腿,洗净蒜苗,切成段。蒜头白蒜苗将单独打开。

2.把猪肉后腿放入锅里煮,直到皮变软。

3.将猪肉后腿煮沸,直到筷子容易插入,然后关火倒出。

4.冷却后,切大切片。

5.加热炒锅,倒入适量植物油,继续加热。

6.炒肉片。

7.油煎猪肉片;如果你喜欢烧香的味道,多炒一点肉片。如果嘴不好,翻炒到图中所示的状态。

8.加入郫县豆瓣酱,用肉片煸制。

9.加入适量白糖,继续翻炒。

10.将肉片炒至9%熟。加入大蒜,翻炒。

11.加入蒜苗,翻炒。

12.加入适量的盐,关火,然后开锅。[四川郭辉肉]准备好了。

提示:

1.郫县豆瓣酱是咸的,所以需要更少的盐。

2.从砂锅里挑选的猪肉不能太胖或太瘦。太胖是油腻的,而太瘦是灼热的。

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